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Wood ash lye (traditional alkaline water)
11
pts
Medium Risk
木灰を水に溶かした炭酸カリウム主体のアルカリ液。伝統的麺類に使用。
Health Risks
- •不純物混入リスク（重金属等）
- •強アルカリによる粘膜刺激
- •品質管理困難
Banned / Restricted In
EU（食品添加物としての正式承認なし）
Common Foods
伝統的中華麺ラーメン（かん水代替）和菓子（あく巻き）