一括

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ラッカーゼ

Laccase

4

点

低リスク

フェノール類を酸化するマルチ銅酸化酵素。食品加工に利用。

用途: 酵素製剤

健康リスク

  • •酵素タンパク質によるアレルギー反応の可能性
  • •基質の酸化生成物の安全性に関する研究が限定的

よく使われる食品

ワインビールパン果汁製品