一括

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酵母エキス（自己消化酵母抽出物）

Yeast extract (autolyzed)

5

点

低リスク

酵母を自己消化して得たアミノ酸・核酸を含む抽出物

用途: うま味調味料・風味増強剤

健康リスク

  • •グルタミン酸含有によるグルタミン酸感受性者への影響
  • •高プリン体含有（痛風リスク者要注意）
  • •隠れたグルタミン酸源として過剰摂取の可能性

よく使われる食品

スープインスタント麺スナック菓子調味料加工食品全般