一括

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たんぱく加水分解物（植物性）

Hydrolyzed vegetable protein (HVP)

11

点

中リスク

植物性たんぱく質を酸・酵素で加水分解した調味素材

用途: うま味調味料・風味増強剤

健康リスク

  • •塩酸加水分解時の3-MCPDおよびジクロロプロパノール生成リスク（発がん性懸念）
  • •グルタミン酸過剰摂取
  • •大豆・小麦アレルゲン含有の可能性
  • •高ナトリウム含有による血圧への影響

よく使われる食品

醤油風調味料スープの素インスタント食品スナック菓子加工肉製品