一括

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2-ヘキセナール

2-Hexenal (Leaf aldehyde)

11

点

中リスク

青葉様香気成分。植物由来だが合成品も使用。α,β-不飽和アルデヒド。

用途: 香料（天然同一物）

健康リスク

  • •α,β-不飽和アルデヒドとして遺伝毒性の懸念（EFSA評価）
  • •皮膚・粘膜刺激性
  • •高濃度で細胞毒性
  • •EFSAが安全性マージンに懸念を表明

よく使われる食品

香料入り飲料フルーツ系菓子一部加工食品