一括

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2-ノネナール

2-Nonenal

8

点

中リスク

キュウリ・メロン様香気成分。α,β-不飽和アルデヒド構造を持つ。

用途: 香料（合成・天然同一物）

健康リスク

  • •α,β-不飽和アルデヒドとして細胞毒性の懸念
  • •皮膚刺激性の可能性
  • •長鎖不飽和アルデヒドとして酸化ストレス誘発の報告

よく使われる食品

キュウリ風味食品メロン系フレーバー飲料一部香料配合食品