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2-フルフリルメルカプタン

2-Furfuryl mercaptan (Furfurylthiol)

9

点

中リスク

コーヒー特有の焙煎香に寄与する含硫黄香料

用途: 香料（チオール系）

健康リスク

  • •高濃度での細胞毒性
  • •フラン骨格由来の潜在的肝毒性

よく使われる食品

コーヒーコーヒーフレーバー製品