一括

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フルフリルメルカプタン

Furfuryl mercaptan (2-Furanmethanethiol)

9

点

中リスク

コーヒー焙煎香の主要成分。天然にも存在する

用途: 香料（チオール化合物）

健康リスク

  • •高濃度での肝毒性（動物実験）
  • •長期摂取の安全性に議論あり
  • •活性代謝物による細胞毒性の懸念

よく使われる食品

コーヒーフレーバー製品チョコレート系菓子焙煎風味スナック