一括

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メタンチオール（メチルメルカプタン）

Methanethiol (Methyl mercaptan)

11

点

中リスク

腐敗臭・チーズ様香気。微量で強烈な臭気を持つ

用途: 香料（チオール化合物）

健康リスク

  • •高濃度吸入での神経毒性・意識障害
  • •肝性脳症との関連が示唆
  • •酸化ストレス誘発の可能性

よく使われる食品

チーズ風味製品発酵食品フレーバー一部の天然チーズ