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木灰水

Wood Ash Lye (Potassium Carbonate Solution)

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低リスク

木灰を水に溶かしたアルカリ性液体。炭酸カリウム主成分。中華麺の弾力・色調付与に使用。

用途: かん水代替・アルカリ剤

健康リスク

  • 高濃度での粘膜刺激
  • 不純物含有リスク(灰の品質依存)

よく使われる食品

伝統的中華麺ラーメン(一部手打ち)碱水麺