一括

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高級アルコール類（発酵香気）

Fusel alcohols (fermentation)

7

点

中リスク

発酵で生成するプロパノール・アミルアルコール等の混合物

用途: 香料・発酵副産物

健康リスク

  • •頭痛・二日酔い症状への関与
  • •高濃度での神経毒性
  • •消化器刺激

よく使われる食品

ウイスキーブランデー焼酎ビールワイン