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チラミン

Tyramine

N/A (汚染物質として管理)

18

点

高リスク

発酵食品に含まれる生体アミン・MAO阻害剤と危険な相互作用

用途: 生体アミン・発酵副産物

健康リスク

  • •MAO阻害薬服用者での高血圧クリーゼ（生命危機）
  • •偏頭痛の誘発
  • •高血圧・動悸・嘔吐
  • •チーズ反応

よく使われる食品

熟成チーズ（カマンベール・チェダー等）赤ワイン味噌・醤油発酵ソーセージ納豆

同じ「生体アミン・発酵副産物」の添加物

ヒスタミン

生体アミン・発酵副産物

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