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カダベリン

Cadaverine

N/A (汚染物質として管理)

13

点

中リスク

リジン脱炭酸により生成する腐敗・発酵由来生体アミン

用途: 生体アミン・腐敗産物

健康リスク

  • •他の生体アミンの毒性増強作用
  • •消化器症状（悪心・嘔吐）
  • •ヒスタミン中毒の増悪因子
  • •高濃度での血圧変動

よく使われる食品

熟成チーズ発酵魚製品（くさや等）ワイン発酵肉製品腐敗魚介類