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εポリリシン

Epsilon-polylysine (ε-PL)

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低リスク

放線菌Streptomyces albulusが産生する天然ポリペプチド系抗菌保存料。

用途: 保存料・抗菌剤

健康リスク

  • 高濃度での細胞毒性(通常使用量では問題なし)
  • アレルギー反応(稀)

よく使われる食品

米飯製品おにぎり弁当麺類惣菜