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ペジオシン

Pediocin

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低リスク

Pediococcus属産生バクテリオシン。Listeria monocytogenesに高い抗菌活性を持つ。

用途: 抗菌性ペプチド(バクテリオシン)

健康リスク

  • 腸内有益菌(一部乳酸菌)への影響の可能性
  • アレルギー反応(稀)

よく使われる食品

発酵肉製品(サラミ等)チーズ野菜発酵食品