一括

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ゲニピン

Genipin

10

点

中リスク

クチナシ果実のゲニポシドから得られる青色発色性イリドイド化合物

用途: 天然色素・架橋剤

健康リスク

  • •細胞毒性が報告されており高濃度での安全性に懸念
  • •動物実験で神経細胞への影響が示唆
  • •食品添加物としての使用実績が限定的

よく使われる食品

一部の天然色素製品機能性食品（研究段階）