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シニグリン

Sinigrin

7

点

中リスク

黒マスタード・ホースラディッシュ等に含まれるグルコシノレート配糖体。

用途: グルコシノレート（硫黄含有配糖体）

健康リスク

  • •加水分解によるアリルイソチオシアネート生成（刺激性）
  • •甲状腺腫誘発（過剰摂取）
  • •消化管刺激

よく使われる食品

黒マスタードホースラディッシュ芽キャベツキャベツ