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5-メチルフルフラール

5-Methylfurfural

10

点

中リスク

メイラード反応由来の甘いアーモンド様香気成分

用途: 香料（フラン系）

健康リスク

  • •変異原性の報告（in vitro）
  • •フラン系化合物としての潜在的毒性
  • •高濃度での皮膚刺激

よく使われる食品

コーヒーカラメル蜂蜜パン