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Histamine
N/A (汚染物質として規制)20
pts
High Risk
発酵・腐敗で生成する生体アミン・食中毒原因物質
Health Risks
- •ヒスタミン食中毒（顔面紅潮・頭痛・蕁麻疹）
- •アレルギー様症状
- •重篤例での呼吸困難・血圧低下
- •魚類摂取による集団食中毒
Common Foods
マグロ・サバ等の青魚（不適切保存）赤ワインチーズ（長期熟成）発酵食品缶詰魚